미스터 초밥왕
将太の寿司 · 1992–1997
테라사와 다이스케
스시 만화의 원점. 홋카이도 소년이 도쿄 스시집에서 수련하며 대회를 거치는 이야기로, 샤리 온도와 절임 시간 같은 기술 묘사가 뼈대다. 국내 정식 발매됐고 속편도 있다.
COMICS & CHANNELS
만화 · 유튜브
읽고 보면서 배우는 쪽. 만화와 다큐 9편, 유튜브 채널 10곳을 성격별로 정리했다. 링크는 넣지 않았다 — 유통 경로와 채널 주소가 자주 바뀐다.
만화 · 웹툰 · 다큐
기술 묘사가 촘촘한 순서가 아니라, 처음 읽기 좋은 순서로 두었다.
9편
에도마에의 제철
江戸前の旬 · 1999–
원작 사에키 슌 · 그림 아오키 사부로
긴자 스시집을 무대로 100권을 넘긴 초장기 연재작. 네타 하나에 한 회를 쓰는 밀도라, 사실상 그림으로 된 네타 사전에 가깝다.
츠키지 어시장 3대째
築地魚河岸三代目 · 2000–2013
원작 오오하시 카츠히코 · 그림 나베시마 마사하루
스시집이 아니라 시장 쪽에서 본 생선 이야기. 어떤 생선이 어떻게 매겨지고 팔리는지를 다뤄, 스시의 뒷면을 알려준다.
맛의 달인
美味しんぼ · 1983–
원작 카리야 테츠 · 그림 하나사키 아키라
일본 미식 만화의 교과서. 스시 전문은 아니지만 샤리, 와사비, 간장, 참치 부위를 정면으로 다룬 에피소드가 여러 편 있다.
고독한 미식가
孤独のグルメ · 1994–
원작 쿠스미 마사유키 · 그림 타니구치 지로
혼자 밥 먹는 남자의 기록. 화려한 스시집이 아니라 동네 초밥집의 공기를 담아, 여행 전에 보면 도쿄 골목의 감각이 잡힌다.
오센
おせん · 1999–
키쿠치 쇼타
전통 요리점 여주인이 주인공. 그릇, 물, 제철 같은 일식의 배경 요소를 다루는데 스시를 이해하는 데도 도움이 된다.
식객
2002–2010 · 한국
허영만
한식 중심이지만 생선회와 어시장을 다룬 편이 여러 개 있다. 식해와 젓갈 계보를 한국 쪽 시선으로 볼 수 있는 드문 자료.
오무라이스 잼잼
2011– · 한국
조경규
가족의 식사를 그린 음식 만화. 초밥집과 일식 회차가 종종 나오고, 국내 외식 감각으로 쓰여 읽기 편하다.
지로의 꿈
Jiro Dreams of Sushi · 2011
다큐멘터리 · 데이비드 겔브
만화는 아니지만 이 목록에 빠질 수 없는 작품. 스키야바시 지로의 오노 지로를 따라가며 반복과 수련이라는 주제를 정면으로 다룬다.
유튜브 채널
채널명으로 검색해 찾는다.
10곳
입질의 추억 TV
국내 · 어류 지식
어류 칼럼니스트가 운영하는 채널. 어종 감별, 양식과 자연산의 차이, 기생충과 선도 문제를 근거를 들어 설명한다. 스시를 아는 데 가장 실질적으로 도움이 되는 국내 채널.
승우아빠
국내 · 조리 원리
요리를 원리로 설명하는 채널. 샤리 배합초, 밥 짓기, 생선 손질처럼 초밥의 기본을 왜 그렇게 하는지 짚어준다.
또모
국내 · 셰프 비교
현직 셰프들을 불러 같은 재료로 비교하는 형식. 초밥·일식 편에서 업장마다 기준이 다른 이유가 드러난다.
銀座渡利 (Ginza Watari)
일본 · 현직 스시 셰프
긴자 스시집 셰프가 직접 운영한다. 참치 해체와 손질, 시장에서 물건을 고르는 과정을 카운터 시점으로 보여준다.
東京すしアカデミー
일본 · 스시 교육기관
스시 전문 양성 학교의 채널. 쥐는 손 모양, 칼질, 샤리 계량 같은 기본 동작을 교육용으로 정확히 잡아준다.
Diaries of a Master Sushi Chef
해외 · 히로유키 테라다
영어권에서 가장 오래된 스시 채널 중 하나. 칼 관리와 생선 해체 영상이 방대하다.
Chef’s Labo
해외 · 일본인 셰프의 기술 해설
일식 기술을 영어로 조목조목 설명한다. 다시, 절임, 숙성처럼 말로 배우기 어려운 부분에 강하다.
Make Sushi
해외 · 집에서 만들기
롤과 니기리를 집 주방 기준으로 알려준다. 장비가 없을 때 대체하는 방법 위주.
Just One Cookbook
해외 · 일본 가정식
치라시, 이나리, 테마키처럼 집에서 실제로 만들 수 있는 스시 레시피가 정리돼 있다.
Paolo fromTOKYO
해외 · 도쿄 밀착
스시 셰프의 하루를 새벽 시장부터 마감까지 따라간다. 도쿄 외식업의 실제 리듬이 보인다.