즈케마구로
간장 절임 참치
漬け · maguro-zuke
중급旬 사계
SEASONAL CALENDAR
제철 캘린더
같은 네타도 달에 따라 다른 생선이 된다. 이번 달에 무엇을 시키면 좋은지 월별로 모았다.
8월
이번 달농어 · 아나고 · 신이카 · 전복
어린 오징어(신이카)의 한 철. 살이 아주 얇고 달다.
8월에 제철인 네타
도감에 등록된 34종 중 이 달에 걸치는 것만 골랐다.
13종
즈케마구로 자세히 보기 네기토로 자세히 보기 네기토로
다진 참치
ねぎとろ · negitoro
입문旬 사계스즈키 자세히 보기 스즈키
농어
鱸 · suzuki
중급旬 6–8월아지 자세히 보기 아지
전갱이
鰺 · aji
중급旬 5–8월이와시 자세히 보기 이와시
정어리
鰯 · iwashi
모험旬 6–10월아와비 자세히 보기 아와비
전복
鮑 · awabi
모험旬 5–8월아나고 자세히 보기 아나고
붕장어
穴子 · anago
입문旬 6–8월우나기 자세히 보기 우나기
장어
鰻 · unagi
입문旬 7–8월이카 자세히 보기 이카
오징어
烏賊 · ika
입문旬 6–9월우니 자세히 보기 우니
성게
雲丹 · uni
모험旬 6–8월사케 자세히 보기 사케
연어
鮭 · sake
입문旬 사계(양식)타마고 자세히 보기 타마고
계란말이
玉子 · tamago
입문旬 사계텟카마키 자세히 보기 텟카마키
참치 김초밥
鉄火巻 · tekkamaki
입문旬 사계
한 해 전체
달을 눌러 위로 이동한다.
FULL YEAR
| 월 | 제철 어종 | 메모 |
|---|---|---|
| 1월 | 방어(부리) · 광어 · 피조개 · 오토로 | 기름이 최고로 오른 겨울. 국내에서도 대방어 시즌의 정점이다. |
| 2월 | 광어 · 미루가이 · 새조개 · 굴 | 조개류가 가장 좋은 시기. 새조개는 국내 남해안에서도 이 무렵 짧게 열린다. |
| 3월 | 참돔(사쿠라다이) · 학꽁치 · 대합 · 미루가이 | 봄 흰살로 넘어가는 전환기. 가볍고 투명한 네타가 늘어난다. |
| 4월 | 참돔 · 오징어(야리이카) · 사쿠라마스 · 학꽁치 | 오징어가 부드러워지는 시기. |
| 5월 | 전갱이 · 첫 가다랑어 · 전복 · 성게(시작) | 가다랑어의 첫 물. 향이 강하고 지방이 적다. |
| 6월 | 성게 · 전갱이 · 아나고 · 농어 · 정어리 | 성게가 오르기 시작한다. 산지에 따라 단맛 차이가 크다. |
| 7월 | 장어 · 아나고 · 농어 · 성게 | 여름 보양 재료. 조림·구이 네타의 계절. |
| 8월 | 농어 · 아나고 · 신이카 · 전복 | 어린 오징어(신이카)의 한 철. 살이 아주 얇고 달다. |
| 9월 | 꽁치 · 고등어 · 전어(코하다) · 연어알 | 히카리모노의 계절이 열린다. 이쿠라도 이때부터. |
| 10월 | 꽁치 · 고등어 · 전어 · 연어알 · 참돔 | 기름과 산미가 균형을 잡는 시기. 절임 네타가 가장 좋다. |
| 11월 | 참치(시즌 시작) · 방어 · 단새우 · 보리새우 | 참치와 겨울 생선으로 무게가 옮겨간다. |
| 12월 | 오토로 · 방어 · 굴 · 단새우 · 피조개 | 한 해 중 가장 진한 구성이 가능한 달. |