스시 도감
네타 도감

흰살 · KINMEDAI

킨메다이

금태 · 金目鯛 kinmedai

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

껍질 쪽에 기름이 많아 살짝 구워 내는 아부리로 자주 나온다. 흰살이면서 기름지다는 드문 조합.

제철
11–2월
난이도
중급
형태
니기리
어종
금태Beryx splendens

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

수심 200~800m의 심해. 이즈·고치 등 일본 산지가 브랜드로 알려져 있다.

맛

흰살이면서 기름지다는 드문 조합. 껍질 쪽 기름이 특히 진하다.

손질

껍질 쪽을 불로 그을리는 아부리로 낸다. 기름이 터지면서 향이 올라온다.

고르는 법

이름대로 눈이 금색으로 크고, 껍질이 선명한 붉은색인지 본다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월 — 제철
  • 2월 — 제철
  • 3월
  • 4월
  • 5월
  • 6월
  • 7월
  • 8월
  • 9월
  • 10월
  • 11월 — 제철
  • 12월 — 제철
금태 사진
어종 · 금태 · Totti · CC BY-SA 4.0

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