스시 도감
네타 도감

흰살 · MADAI

마다이

참돔 · 真鯛 madai

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

벚꽃 철의 참돔을 사쿠라다이라 부른다. 껍질을 살짝 데치는 마츠카와즈쿠리로 향을 끌어올린다.

제철
3–5월
난이도
중급
형태
니기리
어종
참돔Pagrus major

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

남해·제주와 일본 서부 연안. 국내는 양식이 연중 나오고 자연산은 봄에 값이 오른다.

맛

담백하지만 껍질 쪽에 향과 기름이 있다. 벚꽃 철 참돔을 사쿠라다이라 부른다.

손질

껍질을 뜨거운 물로 살짝 데치는 마츠카와즈쿠리로 향을 끌어올린다. 소금과 유자를 곁들인다.

고르는 법

껍질의 붉은 선이 선명하고 은점이 남아 있는지 본다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월
  • 2월
  • 3월 — 제철
  • 4월 — 제철
  • 5월 — 제철
  • 6월
  • 7월
  • 8월
  • 9월
  • 10월
  • 11월
  • 12월
참돔 사진
어종 · 참돔 · Totti · CC BY-SA 4.0

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