스시 도감
네타 도감

흰살 · KAREI

카레이

가자미 · 鰈 karei

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

광어와 형태가 닮았지만 살이 더 부드럽다. 지느러미 살(엔가와)은 오돌오돌한 질감으로 따로 취급한다.

제철
5–7월
난이도
중급
형태
니기리
어종
가자미류Pleuronectidae

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

동해·서해의 저층. 종이 많아 계절에 따라 다른 가자미가 올라온다.

맛

광어보다 살이 부드럽고 단맛이 앞선다.

손질

얇게 저며 쥔다. 지느러미 살(엔가와)은 오돌오돌한 식감으로 따로 취급한다.

고르는 법

가자미는 종에 따라 맛이 크게 갈린다. 무슨 가자미인지 물어볼 만하다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월
  • 2월
  • 3월
  • 4월
  • 5월 — 제철
  • 6월 — 제철
  • 7월 — 제철
  • 8월
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  • 11월
  • 12월
가자미류 사진
어종 · 가자미류(Verasper variegatus) · (Temminck and Schlegel) · Public domain

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