이달의 대표 · LEAD NETA
스즈키
농어
鱸 · suzuki
Lateolabrax japonicus
여름 흰살의 대표. 담백하고 물기가 많아 가벼운 손질과 맞는다.
旬6–8월중급
江戸前 · SUSHI DOGAM
스시 도감
네타의 이름과 제철, 스시가 지금의 모습이 된 과정, 오마카세 코스의 순서, 그리고 서울과 도쿄에서 갈 만한 가게. 카운터에 앉기 전에 읽어 두면 좋은 것들을 한곳에 모았다.
8월의 제철
어린 오징어(신이카)의 한 철. 살이 아주 얇고 달다.
농어 · 아나고 · 신이카 · 전복
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