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네타 도감

군칸 · 기타 · ANAGO

아나고

붕장어 · 穴子 anago

그림 · 특징을 강조한 일러스트

푹 쪄서 니키리 소스를 발라 낸다. 예전부터 코스의 끝자락, 단맛으로 마무리하는 자리를 맡았다.

제철
6–8월
난이도
입문
형태
니기리
어종
붕장어Conger myriaster

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

남해·서해 연안의 모래 바닥. 국내에서도 여름에 많이 잡힌다.

맛

푹 쪄서 부드럽고 단맛이 앞선다. 코스의 끝자락을 맡는다.

손질

쪄서 츠메(졸인 단 소스)를 발라 낸다. 소금만 뿌려 내는 집도 있다.

고르는 법

젓가락으로 들 때 부서질 만큼 부드러운지 본다. 그게 잘 찐 것이다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월
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  • 7월 — 제철
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  • 12월
접시에 올라간 아나고 사진
사진 · Zheng Zhou · CC BY-SA 4.0
붕장어 사진
어종 · 붕장어 · Daiju Azuma · CC BY-SA 2.5

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