스시 도감
네타 도감

군칸 · 기타 · UNI

우니

성게 · 雲丹 uni

그림 · 특징을 강조한 일러스트

산지와 종에 따라 단맛과 쓴맛의 폭이 가장 큰 네타. 신선하지 않으면 바로 쓴맛이 난다.

제철
6–8월
난이도
모험
형태
군칸마키
어종
보라성게Mesocentrotus nudus

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

동해·제주 암반과 홋카이도. 산지와 종에 따라 맛의 폭이 가장 크다.

맛

단맛과 쓴맛의 폭이 네타 중 가장 크다. 신선하지 않으면 바로 쓴맛이 난다.

손질

군함에 담아 김의 향을 더한다. 판(板)우니는 명반 처리 때문에 쓴맛이 날 수 있다.

고르는 법

알이 또렷하게 서 있고 물기가 흐르지 않는지 본다. 무너지면 시간이 지난 것이다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월
  • 2월
  • 3월
  • 4월
  • 5월
  • 6월 — 제철
  • 7월 — 제철
  • 8월 — 제철
  • 9월
  • 10월
  • 11월
  • 12월
접시에 올라간 우니 사진
사진 · Mikkabie · CC BY-SA 4.0
보라성게 사진
어종 · 보라성게 · Valeriia Khabibulina · CC BY 4.0

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