스시 도감
네타 도감

군칸 · 기타 · IKURA

이쿠라

연어알 · いくら ikura

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

간장이나 다시에 절인 연어알. 터지는 순간의 짠맛과 감칠맛이 전부인 네타.

제철
9–11월
난이도
입문
형태
군칸마키
어종
연어Oncorhynchus keta

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

북태평양. 가을 산란기 연어에서 알을 뽑는다.

맛

터지는 순간의 짠맛과 감칠맛이 전부다.

손질

간장이나 다시에 절인다(즈케). 알을 감싼 막을 떼는 손질이 잡맛을 없앤다.

고르는 법

알이 뭉치지 않고 낱개로 굴러가는지 본다. 뭉치면 절임이 과하거나 오래된 것이다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월
  • 2월
  • 3월
  • 4월
  • 5월
  • 6월
  • 7월
  • 8월
  • 9월 — 제철
  • 10월 — 제철
  • 11월 — 제철
  • 12월
연어 사진
어종 · 연어 · Focus Saranpat Ouilapan · CC0

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