스시 도감
네타 도감

군칸 · 기타 · UNAGI

우나기

장어 · 鰻 unagi

그림 · 특징을 강조한 일러스트

구워서 진한 타레를 바른다. 스시집보다 장어 전문점의 영역이지만 니기리로도 자주 오른다.

제철
7–8월
난이도
입문
형태
니기리
어종
뱀장어Anguilla japonica

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

강과 바다를 오간다. 양식이 대부분이고 자원 상태가 좋지 않다.

맛

구워서 진한 타레를 바른다. 기름과 단맛이 강하다.

손질

시라야키(소금구이)로 구운 뒤 타레를 여러 번 발라 다시 굽는다. 스시집보다 장어 전문점의 영역이다.

고르는 법

타레가 두껍게 발린 것보다 장어 자체의 기름이 살아 있는 쪽이 낫다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

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  • 12월
접시에 올라간 우나기 사진
사진 · Alpha from Melbourne, Australia · CC BY-SA 2.0
뱀장어 도판
어종 · 뱀장어 · Brevoort, James Carson, 1818-1887 · Public domain

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