스시 도감
네타 도감

히카리모노 · AJI

아지

전갱이 · 鰺 aji

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

기름이 오르면 고소함이 확 올라온다. 파, 생강, 시소를 얹어 비린기를 잡는 구성이 정석.

제철
5–8월
난이도
중급
형태
니기리
어종
전갱이Trachurus japonicus

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

남해·동해와 일본 연안. 여름에 기름이 오른다.

맛

기름이 오르면 고소함이 확 올라온다. 흰살과 등푸른 생선 사이의 맛이다.

손질

측선의 단단한 비늘(제이고)을 떼고 파·생강·시소를 얹어 비린기를 잡는다.

고르는 법

몸통 옆줄의 비늘이 깔끔하게 제거됐는지 본다. 남으면 씹힌다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월
  • 2월
  • 3월
  • 4월
  • 5월 — 제철
  • 6월 — 제철
  • 7월 — 제철
  • 8월 — 제철
  • 9월
  • 10월
  • 11월
  • 12월
전갱이 사진
어종 · 전갱이 · Totti · CC BY-SA 4.0

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