스시 도감
네타 도감

히카리모노 · KOHADA

코하다

전어 새끼 · 小肌 kohada

그림 · 특징을 강조한 일러스트

소금과 식초로 절이는 시간을 초 단위로 다루는 네타. 그래서 예전부터 “코하다를 보면 그 집을 안다”고 했다.

제철
9–11월
난이도
모험
형태
니기리
어종
전어Konosirus punctatus

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

서해·남해와 일본 연안. 여름에서 가을로 넘어갈 때가 가장 좋다.

맛

산미와 소금기가 앞서고 뒤에 기름이 남는다. 절임의 정도가 맛을 결정한다.

손질

소금과 식초에 절이는 시간을 초 단위로 다룬다. 크기에 따라 시간이 달라진다.

고르는 법

예전부터 코하다를 보면 그 집을 안다고 했다. 은피가 찢기지 않고 칼집이 고른지 본다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월
  • 2월
  • 3월
  • 4월
  • 5월
  • 6월
  • 7월
  • 8월
  • 9월 — 제철
  • 10월 — 제철
  • 11월 — 제철
  • 12월
접시에 올라간 코하다 사진
사진 · City Foodsters · CC BY 2.0
전어 사진
어종 · 전어 · (Temminck and Schlegel) · Public domain

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