스시 도감
네타 도감

히카리모노 · SABA

사바

고등어 · 鯖 saba

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

선도가 떨어지는 속도가 빨라 대개 소금에 절인다. 진한 기름과 산미가 정면으로 부딪히는 강한 네타.

제철
9–11월
난이도
모험
형태
니기리
어종
고등어Scomber japonicus

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

전 연안. 국내 고등어는 가을에 기름이 최고로 오른다.

맛

진한 기름과 산미가 정면으로 부딪힌다. 등푸른 생선 중 가장 강하다.

손질

선도가 떨어지는 속도가 빨라 대개 소금에 절인다(시메사바). 아니사키스 때문에 냉동 이력이 중요하다.

고르는 법

절임이 과하면 식초 맛만 남고 부족하면 비린기가 남는다. 그 사이가 좁다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월
  • 2월
  • 3월
  • 4월
  • 5월
  • 6월
  • 7월
  • 8월
  • 9월 — 제철
  • 10월 — 제철
  • 11월 — 제철
  • 12월
고등어 사진
어종 · 고등어 · Ruff tuff cream puff · CC0

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