스시 도감
네타 도감

히카리모노 · IWASHI

이와시

정어리 · 鰯 iwashi

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

살이 무를 만큼 부드럽고 기름지다. 손이 닿는 시간을 최소로 줄여 쥐는 기술이 필요하다.

제철
6–10월
난이도
모험
형태
니기리
어종
정어리Sardinops melanostictus

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

연안 표층을 큰 무리로 다닌다. 어획량이 해마다 크게 변한다.

맛

살이 무를 만큼 부드럽고 기름지다. 입에서 바로 풀린다.

손질

손이 닿는 시간을 최소로 줄여 쥔다. 시소나 생강으로 향을 잡는다.

고르는 법

은피가 벗겨지지 않고 붙어 있는지 본다. 다루기 어려운 네타라 그 자체가 실력이다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월
  • 2월
  • 3월
  • 4월
  • 5월
  • 6월 — 제철
  • 7월 — 제철
  • 8월 — 제철
  • 9월 — 제철
  • 10월 — 제철
  • 11월
  • 12월
정어리 사진
어종 · 정어리 · Totti · CC BY-SA 4.0

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