스시 도감
네타 도감

조개 · 갑각 · AWABI

아와비

전복 · 鮑 awabi

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

생으로 쥐면 단단하고, 술에 오래 쪄서 내면 부드럽게 풀린다. 두 방식이 완전히 다른 음식이 된다.

제철
5–8월
난이도
모험
형태
니기리
어종
참전복Haliotis discus

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

동해·남해 암반과 제주. 국내는 양식 전복이 연중 나온다.

맛

생으로 쥐면 단단하고 향이 강하다. 술에 쪄서 내면 부드럽게 풀린다 — 두 방식이 다른 음식이다.

손질

생은 칼집을 넣어 쥔다. 사케무시는 술과 다시에 오래 쪄서 부드럽게 만든다.

고르는 법

간(내장)을 소스로 쓰는 집이 있다. 있으면 함께 청해 볼 만하다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월
  • 2월
  • 3월
  • 4월
  • 5월 — 제철
  • 6월 — 제철
  • 7월 — 제철
  • 8월 — 제철
  • 9월
  • 10월
  • 11월
  • 12월
참전복 사진
어종 · 참전복 · Jan Delsing · Public domain

같은 카테고리 · 조개 · 갑각

전부 보기