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네타 도감

조개 · 갑각 · AKAGAI

아카가이

피조개 · 赤貝 akagai

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

붉은 살에 바다 향이 강하다. 도마에 두드려 몸을 오그라들게 만드는 손질이 신선함의 신호.

제철
12–4월
난이도
중급
형태
니기리
어종
피조개Anadara broughtonii

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

서해·남해 갯벌과 일본 연안. 국내는 양식 피조개가 겨울에 나온다.

맛

붉은 살에 바다 향이 강하다. 아삭 끊기는 식감이 앞선다.

손질

도마에 두드려 몸이 오그라들게 만든다. 이 반응이 신선함의 신호다.

고르는 법

두드렸을 때 확실히 수축하는지 본다. 반응이 없으면 시간이 지난 것이다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

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피조개 사진
어종 · 피조개 · A. C. Tatarinov · CC0

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