스시 도감
네타 도감

조개 · 갑각 · HOTATE

호타테

가리비 · 帆立 hotate

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

거의 설탕에 가까운 단맛. 처음 스시를 접하는 사람에게 가장 실패가 적은 네타 중 하나다.

제철
12–3월
난이도
입문
형태
니기리
어종
가리비Mizuhopecten yessoensis

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

홋카이도·동북 일본과 국내 동해. 양식이 대부분이라 연중 안정적이다.

맛

거의 설탕에 가까운 단맛. 처음 스시를 접하는 사람에게 실패가 가장 적다.

손질

관자만 떼어 결에 직각으로 칼집을 넣거나 그대로 쥔다. 소금과 유자만 뿌리는 집이 많다.

고르는 법

관자가 두껍고 유백색인지 본다. 물에 담가 부풀린 것은 물이 빠지며 맛이 옅어진다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월 — 제철
  • 2월 — 제철
  • 3월 — 제철
  • 4월
  • 5월
  • 6월
  • 7월
  • 8월
  • 9월
  • 10월
  • 11월
  • 12월 — 제철
가리비 사진
어종 · 가리비 · Igor' R. · CC BY 4.0

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