스시 도감
네타 도감

흰살 · HIRAME

히라메

광어 · 平目 hirame

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

겨울 광어. 씹는 결이 단단하고 단맛이 늦게 올라온다. 흰살은 첫 접시에 놓여 입을 깨우는 역할을 맡는 일이 많다.

제철
12–2월
난이도
중급
형태
니기리
어종
넙치Paralichthys olivaceus

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

동해·서해·남해 전역의 모래 바닥. 국내는 양식이 대부분이고 겨울 자연산이 따로 취급된다.

맛

단단하게 씹히고 단맛이 늦게 올라온다. 지방이 적어 첫 접시에 놓기 좋다.

손질

얇게 저미거나 두 장을 겹쳐 쥔다. 지느러미 살(엔가와)은 따로 떼어 쓴다.

고르는 법

살이 투명하고 탄력이 있는지 본다. 뿌옇거나 물이 배면 시간이 지난 것이다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월 — 제철
  • 2월 — 제철
  • 3월
  • 4월
  • 5월
  • 6월
  • 7월
  • 8월
  • 9월
  • 10월
  • 11월
  • 12월 — 제철
넙치 사진
어종 · 넙치 · サフィル · CC BY-SA 4.0

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