스시 도감
네타 도감

군칸 · 기타 · SAKE

사케

연어 · 鮭 sake

그림 · 특징을 강조한 일러스트

에도마에 정통에서는 오래 다루지 않던 네타다. 1980년대 노르웨이의 대일 수출 캠페인 이후 세계 표준이 되었다.

제철
사계(양식)
난이도
입문
형태
니기리
어종
대서양연어Salmo salar

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

노르웨이·칠레 양식이 대부분이다. 에도마에 정통에서는 오래 다루지 않던 네타다.

맛

기름이 균일하고 단맛이 앞선다. 실패가 적어 세계 표준이 됐다.

손질

양식이라 기생충 위험이 낮아 생으로 쓴다. 아부리로 기름을 끌어올리기도 한다.

고르는 법

1980년대 노르웨이의 대일 수출 캠페인이 연어를 스시 재료로 만들었다.

제철 달

연중 구할 수 있다. 다만 자연산은 시기에 따라 상태가 갈린다.

  • 1월 — 제철
  • 2월 — 제철
  • 3월 — 제철
  • 4월 — 제철
  • 5월 — 제철
  • 6월 — 제철
  • 7월 — 제철
  • 8월 — 제철
  • 9월 — 제철
  • 10월 — 제철
  • 11월 — 제철
  • 12월 — 제철
접시에 올라간 사케 사진
사진 · HanSangYoon · CC BY-SA 4.0
대서양연어 사진
어종 · 대서양연어 · Peter Whyte, CSIRO · CC BY 3.0

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