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네타 도감

마구로 · NEGITORO

네기토로

다진 참치 · ねぎとろ negitoro

그림 · 특징을 강조한 일러스트

참치 자투리살을 다져 파와 섞은 군함. 원래는 뼈에 붙은 살을 긁어 쓰던 알뜰한 요리였다.

제철
사계
난이도
입문
형태
군칸마키
어종
참다랑어Thunnus orientalis

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

뼈에 붙은 살(나카오치)을 긁어 쓰는 것이 원형이다. 버리지 않으려는 조리에서 나왔다.

맛

다진 살의 부드러움과 파의 매운 향이 함께 온다. 김의 향이 뒤를 받친다.

손질

긁어낸 살을 다지고 파를 섞어 군함에 담는다. 김이 축축해지기 전에 낸다.

고르는 법

다진 결이 살아 있는지 본다. 으깨져 페이스트가 되면 참치 맛이 사라진다.

제철 달

연중 구할 수 있다. 다만 자연산은 시기에 따라 상태가 갈린다.

  • 1월 — 제철
  • 2월 — 제철
  • 3월 — 제철
  • 4월 — 제철
  • 5월 — 제철
  • 6월 — 제철
  • 7월 — 제철
  • 8월 — 제철
  • 9월 — 제철
  • 10월 — 제철
  • 11월 — 제철
  • 12월 — 제철
접시에 올라간 네기토로 사진
사진 · Nkanplain (talk) · CC BY-SA 3.0
참다랑어 사진
어종 · 참다랑어 · Stephane-bdc · CC BY-SA 4.0

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