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마구로 · OTORO

오토로

참치 대뱃살 · 大トロ otoro

그림 · 특징을 강조한 일러스트

뱃살 중 가장 기름진 곳. 체온에 녹는 질감이 핵심이라 샤리 온도가 조금만 낮아도 맛이 무너진다.

제철
12–2월
난이도
입문
형태
니기리
어종
참다랑어Thunnus orientalis

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

뱃살 중 가장 기름진 앞쪽. 대형어 한 마리에서 소량만 나와 값이 가장 높다.

맛

체온에 녹는 기름이 핵심이다. 단맛이 뒤늦게 올라온다.

손질

샤리 온도를 사람 체온 근처로 맞춘다. 차가우면 기름이 녹지 않고 입 안에 막처럼 남는다.

고르는 법

지방 줄이 촘촘하고 살이 분홍빛에 가까울수록 뱃살 앞쪽이다. 근막이 많으면 뒤쪽이다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월 — 제철
  • 2월 — 제철
  • 3월
  • 4월
  • 5월
  • 6월
  • 7월
  • 8월
  • 9월
  • 10월
  • 11월
  • 12월 — 제철
접시에 올라간 오토로 사진
사진 · Zheng Zhou · CC BY-SA 4.0
참다랑어 사진
어종 · 참다랑어 · Stephane-bdc · CC BY-SA 4.0

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