스시 도감
네타 도감

마구로 · CHUTORO

츄토로

참치 중뱃살 · 中トロ chutoro

그림 · 특징을 강조한 일러스트

등살과 뱃살 사이. 아카미의 향과 오토로의 기름이 반쯤 섞인 부위로, 참치 중 가장 균형이 좋다는 평을 듣는다.

제철
11–2월
난이도
입문
형태
니기리
어종
참다랑어Thunnus orientalis

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

같은 참다랑어의 등살과 뱃살 경계 부위. 한 마리에서 나오는 양이 정해져 있다.

맛

아카미의 철분 향과 오토로의 기름이 반쯤 섞인다. 참치 세 부위 중 균형이 가장 좋다는 평을 듣는다.

손질

근막(스지)이 지나는 자리를 피해 결에 직각으로 썬다. 스지가 남으면 입에서 끊기지 않는다.

고르는 법

흰 지방 줄이 고르게 퍼졌는지 본다. 한쪽에만 몰리면 자리를 잘못 잡은 것이다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월 — 제철
  • 2월 — 제철
  • 3월
  • 4월
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  • 10월
  • 11월 — 제철
  • 12월 — 제철
접시에 올라간 츄토로 사진
사진 · Zheng Zhou · CC BY-SA 4.0
참다랑어 사진
어종 · 참다랑어 · Stephane-bdc · CC BY-SA 4.0

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