스시 도감
네타 도감

조개 · 갑각 · KURUMAEBI

쿠루마에비

보리새우 · 車海老 kurumaebi

그림 · 특징을 강조한 일러스트

살짝 데쳐 붉은 줄무늬를 살린다. 데치고 식히는 타이밍에 따라 단맛이 크게 달라진다.

제철
11–2월
난이도
입문
형태
니기리
어종
보리새우Marsupenaeus japonicus

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

남해·서해와 일본 연안. 양식이 많고 겨울에 값이 오른다.

맛

데쳐 단맛이 응축된다. 생새우와는 다른 음식이다.

손질

살짝 데쳐 얼음물에 담그지 않고 식힌다. 데치고 식히는 타이밍이 단맛을 결정한다.

고르는 법

붉은 줄무늬가 선명하고 몸이 곧게 펴졌는지 본다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월 — 제철
  • 2월 — 제철
  • 3월
  • 4월
  • 5월
  • 6월
  • 7월
  • 8월
  • 9월
  • 10월
  • 11월 — 제철
  • 12월 — 제철
접시에 올라간 쿠루마에비 사진
사진 · Zheng Zhou · CC BY-SA 4.0
보리새우 사진
어종 · 보리새우 · Chan T. Y. & Lin C. W. · CC BY 4.0

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