맛집 고르는 기준

1. 01

   참치 수급처

   중개상에서 받는지 직매입인지 물어볼 수 있는 집인가. 대답이 구체적일수록 참치 구성에 자신이 있다는 뜻이다.

2. 02

   샤리를 몇 종류 쓰는가

   진한 네타와 옅은 네타에 같은 샤리를 쓰면 한쪽은 반드시 무너진다. 2~3종을 나눠 쓰는지 본다.

3. 03

   계절 네타가 실제로 교체되는가

   연중 같은 메뉴는 신호다. 지난달과 이번달 구성이 어떻게 달라졌는지 물어보면 바로 드러난다.

4. 04

   런치와 디너의 차이

   코스 내용이 크게 다르지 않으면서 가격이 절반 안팎인 집이 많다. 예산이 빡빡하면 런치가 정답이다.

5. 05

   예약 정책

   노쇼 위반금, 시간 제한(대개 1시간 반~2시간), 촬영 규칙을 예약 시점에 확인한다. 알레르기도 이때 알린다.

국내 오마카세는 청담·신사 일대에 가장 촘촘하게 몰려 있고, 압구정·역삼·한남·여의도·해운대로 넓어졌다. 아래는 층을 나눠 고르는 기준과, 각 층에서 자주 언급되는 곳이다.

• 하이엔드1인 20만원~

  스시 코우지(청담) · 스시 마츠모토(청담) · 스시 초희(청담) · 미토우(청담)

  미쉐린 가이드 서울에 이름이 오른 층. 참치 부위 구성과 절임·숙성의 완성도로 갈린다. 예약은 대체로 1~2개월 전, 오픈 시각에 몰린다.

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• 미들1인 8~20만원

  청담 · 압구정 · 역삼 · 한남 · 여의도 일대에 다수

  국내에서 가장 두꺼운 층이자 편차도 가장 큰 층이다. 고를 때는 ①참치를 어디서 받는지 ②샤리를 몇 종류 쓰는지 ③계절 네타가 메뉴에 실제로 반영되는지를 본다.

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• 엔트리1인 3~8만원

  런치 오마카세 · 갓덴스시 등 캐주얼 체인 · 스시로 국내 매장

  입문에는 런치 오마카세가 가장 효율이 좋다. 캐주얼 체인은 완성도보다 회전율이 기준이니, 제철 메뉴판에서 고르는 편이 낫다.

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