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군칸 · 기타 · BURI

부리 · 하마치

방어 · 鰤 buri

그림 · 코드로 그린 일러스트 · 실제 모양과 다를 수 있다

겨울 대방어는 부위별로 맛이 완전히 갈린다. 국내에서도 겨울 제철 생선으로 가장 인기가 높다.

제철
12–2월
난이도
입문
형태
니기리
어종
방어Seriola quinqueradiata

도감 노트

FIELD NOTE
서식지

동해·남해와 일본 연안. 겨울 대방어는 국내에서도 가장 인기 있는 제철 생선이다.

맛

겨울에 기름이 최고로 오른다. 부위별로 맛이 완전히 갈린다.

손질

등살·뱃살·배꼽살을 나눠 쓴다. 혈합육(치아이)이 진해 자리를 골라 자른다.

고르는 법

8kg 이상을 대방어라 부른다. 크기를 물어보면 기름의 정도를 짐작할 수 있다.

제철 달

진한 칸이 제철이다.

  • 1월 — 제철
  • 2월 — 제철
  • 3월
  • 4월
  • 5월
  • 6월
  • 7월
  • 8월
  • 9월
  • 10월
  • 11월
  • 12월 — 제철
방어 사진
어종 · 방어 · Longdongdiver (Vincent C. Chen) · CC BY-SA 4.0

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